在“匠人精神”流行于各行各业的今天，每个行业都在推崇专注产品，追求极致的“匠人之心”。一些专注单品的新派餐饮品牌不断涌现，以低廉的采购成本和技术成本优势冲击着传统餐饮企业。面对冲击，大批传统餐饮企业开始缩小规模，然而，已有18周年历史的山东老家餐饮集团却反其道而行，拿下了南中国最旺商业广场——正佳广场最大面积的餐饮铺面，1100平方米的山东老家全新形象标志店近日即将开幕。为此，记者特意对有着“百马王子”美誉的山东老家董事长尹江波进行专访。

面对新派餐厅的冲击，山东老家董事长尹江波表示：“餐饮生态环境改变，传统餐饮企业在坚持餐饮业本质的前提下，亟需品牌升级与改革创新，山东老家正佳店开业，标志着山东老家开始新一轮的商业创新。”

 

起点正佳，山东老家全新升级

从起步到成年，山东老家经历好几次阶段性调整，从开业之初纯朴的马褂文化，到后来追求逼格的西装文化，再到如今主张内敛优雅的旗袍文化，不难发现，山东老家始终秉承着“慢慢跑，才能跑得更快”的马拉松精神，不断丰富企业文化内涵，给广大食客呈现出不同时代特征的新形象，或许这正是山东老家越做越强的原因之一。

18周年是一个里程碑，山东老家对旗下分店进行了重新规划。作为全新形象标志店，其装修设计和菜品突破上树立了一个范本，全国32家分店也以此为蓝本进行升级改造。而选址正佳，不仅因为借助商圈旺地引流顾客，而且不同于街铺的商场店对山东老家而言更是充满了挑战与机遇。

经过长达一年的筹备，耗资千万将齐鲁文化的精髓融入到店铺环境装修中，使“一山一水一圣人”的山东文化在正佳形象店得到淋漓尽致的体现。除了环境，出品上也做了全新的突破。尹江波表示特色文化是餐饮企业的灵魂，而高质量的出品，则是餐饮的本质。

 

“老菜新做”，餐饮也是时尚业

山东老家创始人尹江波表示，山东老家正佳店可以说是他带领团队的二次创业，其不仅对环境与出品等餐饮基本要素进行了调整，并大胆地对商业模式进行了创新，提出了“中式茶吧”的概念。“餐厅未来更多是社交场所，吃饭喝酒是媒介，多是基于社交需求的，但餐厅空间如何被充分利用，成为全天候的社交场所，在吃饭之外，茶道也是一个很好的媒介。”在问及开设茶吧的缘由时，尹江波如是说。