在“匠人精神”流行于各行各业的今天，每个行业都在推崇专注产品，追求极致的“匠人之心”。山东老家用匠人精神打造鲁菜，经过多年稳步经营，日前迎来了转型升级：拿下了南中国最旺商业广场——正佳广场最大面积的餐饮铺面，1100平方米的山东老家全新形象标志店正式诞生。面对新派餐厅的冲击，山东老家集团创始人尹江波表示：“餐饮生态环境改变，传统餐饮企业在坚持餐饮业本质的前提下，亟需品牌升级与改革创新，山东老家正佳店开业，标志着山东老家开始新一轮的商业创新。”

起点正佳，山东老家全新升级

从起步到成年，山东老家从开业之初纯朴的马褂文化，到后来高端大气的西装文化，再到如今主张内敛优雅的旗袍文化，不断丰富企业文化内涵，给广大食客呈现出不同时代特征的新形象。山东老家正佳店作为全新形象标志店，在装修设计和菜品上树立了一个范本。经过长时间筹备，山东老家耗资千万将齐鲁文化精髓融入到店铺环境装修中，“一山一水一圣人”的山东文化在正佳形象店得到淋漓尽致的体现。除了环境，出品上也做了全新的突破。尹江波表示特色文化是餐饮企业的灵魂，而高质量的出品，则是餐饮的本质。

“老菜新做”，餐饮业也是时尚业

山东老家正佳旗舰店的诞生，不仅象征着品牌的升级和转型，同时也是山东老家18岁的成人礼。18年来，山东老家不断进行菜品优化和开发，不断在总结中传承、创新，但始终不变的是对健康和美味的追求。正佳店在菜品创新上取得全新的突破，在保留精品菜式的基础上，添加数十款全新的鲁菜。尹江波表示：“餐饮业既是传统行业也是时尚业，要根据季节更替不断研发出品，要根据不同时期人们审美标准的变化不断对就餐环境进行调整，不断创新才能让品牌永葆活力。”除了新菜式的增加，不得不提到“老菜新做”的概念，即是把经典菜式结合现代人的饮食需求，通过调整用料或工艺，以全新的形式呈现给客人。尹江波说：“我们把传统茄盒的肉馅改成新鲜虾肉，出品口感更鲜甜。红扒猪肘转成铁板黑椒样式也更贴合现代人追求的口味。老菜新做不是新瓶装旧酒，而是通过全新的演绎方式给客人带来耳目一新的感觉。”